一生总会再去的西双版纳:致敬茶山最可爱的人

每一次旅行都是一次新生。放缓紧锣密鼓的生活节奏,带着对西双版纳的向往和对茶山的神驰,踏上斗记茶之旅。跟着斗记赏阅茶山风光,这5天寻茶之旅,脚步丈量茶山,洗涤心灵尘埃;享受版纳风光旖旎,品饮茶叶前世今生;记录一山一茶美好,相识一群可爱的人儿……
版纳有大美而不言,告庄有情怀而不知
几年前便想去西双版纳,仅仅因为一张照片,湛蓝透彻的天空下一片葱郁密林,美到无力招架。所以心念着无论如何,一定要去亲眼见证。飞离阴云密布的重庆,前往西双版纳,内心的小雀跃在看见版纳云卷云舒的天空时,便一发不可收拾。

古人说鱼和熊掌不可兼得,然而斗记茶之旅同时满足了小编我的口和心。身心所向一致,茶山一程茶一程,探访茶山探秘茶工艺,真真是每多一点了解,就更爱茶许多。
茶旅的5天里,我们用双脚丈量了云南六大茶山,被当地的风土人情包裹沉浸,在斗记的体验馆、初制厂、精制厂亲身体验做茶、品茶。这经历,大概会记一辈子吧!
茶旅第一程:告庄——斗记茶之旅,爱之初体验
来接我们的瑞哥告诉我们,斗记茶之旅体验馆已经布置好茶席,一群斗记会所的茶艺师美人正温杯烫盏等着我们。上路吧!

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版纳的热度与重庆不同,那种夹杂着热带雨林气候的湿润扑面而来。碧穹的天空下,三百六十度无遮挡的广阔,让人豁然开朗。穿过澜沧江,金灿灿的东南亚佛塔跃然眼前。前来接机的高演姐告知,那是告庄的标志性建筑物大金塔。斗记体验馆坐落在大金塔一侧,如果迷失于告庄,只要朝着佛塔方向前行,便能找到下榻的酒店。高演姐,典型版纳本地人,皮肤黝黑,爽朗干练。对于我们偶尔提出的疑惑,能迅速准确作出解答。没有照本宣科的讲解,有的只是常年身处版纳所获的认知与判断。

极具风情的斗记体验馆,光看外形都闻到茶香了
告庄的标志性建筑是大金塔,在大金塔的斜对面,景兰寨5D栋。一个漂亮的院子,一个大大的牌匾,半掩着的门里透出缕缕熟悉的茶香。版纳的气温还是很高的,一路走过来大家已经是汗水淋漓。推开门,放下行囊,在大木桌旁一坐下,身上的暑气便被吸走了一大半。

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一股清香入鼻,身体的本能比脑子快一步,接过高演姐递来的糯软香甜的小苞谷啃食起来。正在开车的瑞哥,通过后视镜为我们解惑,“这是版纳特有的小苞谷,个头小,正好解馋又不涨肚。悠着点吃,到了告庄还有更多的美食好茶等到咱们。”瑞哥,版纳斗记体验馆负责人。一身短衣短裤,与高演姐有着相同特质:皮肤黝黑,这是常年在版纳骄阳似火的拥抱下才有的健康肤色,如果不是张嘴那一口流利的北方话出卖,谁能想到他也是“生活在别处”的外乡人。

茶之旅体验馆的美女茶艺师梦尼
斗记茶之旅体验馆今年3月30日在告庄西双景正式开馆,是一个以茶为主题,为大众提供学习、交流、分享、聚会的生活化公共平台,也是斗记茶之旅的轻松驿站,特意为旅行者准备了全系列的名山、名寨优质成品茶。有水柔香甜的勐宋、天然浓郁的巴达山、阴柔见长的麻黑、轻甜花香的景迈……
稍作休息,斗记会所的郭美女就带着我们去澜沧江河边吃饭。一整桌傣族特色的民族特色晚餐,认识了很多一同参加茶之旅的新朋友,大家相谈甚欢。紧接着,郭美女带我们穿过告庄,回到了斗记会所,给我们泡了几泡好茶,讲了一些茶山的传说故事。
窗外月凉如水,窗内杯盏摇曳、茶香四溢,喝到嘴里的是对版纳初相识的体味。
又一程:伫立千年景迈山,寻访梦幻初制所
景迈山离告庄大概3小时车程,一大早起床到的时候已经是10点多了。一下车,眼前的如画的茶山映入眼帘,清新的空气吸入肺中,旅途的疲劳瞬间一扫而光了。

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抵达告庄,放罢行李,简单小憩一番,便前往斗记体验馆蹭茶。瑞哥端坐茶席前,手法娴熟从容。一杯大斗入肚,滋味丰富,落喉回甘。在缕缕茶香中,得知瑞哥来自廊坊。在加入斗记之前,曾在廊坊拥有一家自己的户外店,生活不说风生水起,却也自在乐趣。如果不是一次机缘巧合,他或许不会想到自己会在版纳驻扎几年之久。仅因为在斗记一次偶然的蹭茶,便惦念于心,魂牵梦绕。与家人协商一番,关店直奔版纳,便不再离去。心中不禁惊奇,这西双版纳和斗记尽有着如此大的魅力,能让他在此扎根,并乐此不疲。而在随后的茶旅之中,我便彻底被一山一茶所折服,确信版纳正如瑞哥所言,是一片来了便不舍离开的乐土。

景迈,西临缅甸,保留有中国万亩古茶园,是这趟旅行中人与自然最和谐的茶山。这里有看不尽的自然风光,也有保存最完好的古寨。傣族的糯干寨,布朗族的翁基寨,就像最质朴天然的乡村女孩,藏身于景迈的山峦叠翠中。
景迈千年万亩古茶园,集生物宝库、文化宝库、金山银库、生态和人文旅游宝库及艺术宝库于一身,具有重大的科学价值、景观价值、文化价值和生产应用价值。
据导游说,这里将可以成为世界茶叶的发祥地,是重要的自然和人文遗产,是目前世界上保存最完好、年代最久远、面积最大的人工栽培型古茶园,也是中国茶文化发展的历史见证。
景迈山古树茶斗记初制所所长、年轻的布朗族小伙带我们游茶山,走进了大平掌古茶园,游览申遗中的古茶园生态,寻找奇特的“螃蟹脚”,大家摘野果,抱茶树,玩得不亦乐乎。

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沉睡于白日的告庄,终在夜晚苏醒。湄公河、星光夜市,人声鼎沸,各类民族特色工艺品、美食琳琅满目。夜市一侧,在民谣的映衬下传来阵阵节奏鲜明的鼓点声,循声而去,竟发现这鼓声的主人是瑞哥。闭眼享受,灯光璀璨,不经意之间便被瑞哥的热情与投入感染,一时之间竟猜测不出他的实际年龄。我想,一个对生活充满热情,心态豁达之人,总洋溢青春活力。不知是版纳闲适慵懒的生活气息,抑或是茶汤里有着洗涤岁月痕迹的魔力,让这个初到版纳之时饮食不适的北方人,可以随着民谣在告庄夜市激情拍打手鼓,在茶席上侃侃而谈,不论是生理还是灵魂都已经完全与版纳融为一体。

依附在股茶树上,形状似蟹脚的植物就是它了
接着,所长带我们去参观了斗记初制所,现场观摩手工杀青,体会制茶人怎样用精湛的技艺保证斗记茶叶的品质。参观过程中,所长讲解到:为了保证鲜叶的品质,初制所都直接建造在茶山里。斗记茶初制的过程,从收鲜叶到初制毛茶,都在初制所里完成。然而,当我们真正亲自去穿越茶林一路跋涉,往往更能感受茶树的生命力,甚至能听见每一枚茶叶的呼吸。
另外:茶农采摘的鲜叶是否符合斗记的采摘标准,也很重要。一般而言,斗记的原料为一芽两三叶。所长在收茶时还会验收茶农采摘鲜叶时所掐部位,若掐到了比较硬的茎部,也不符合标准。

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穿过时光的经纬,漫步易武老街
从版纳州府景洪驱车前往普洱胜地——易武,亚热带植被香气,一直萦绕鼻尖。一边欣赏窗外郁郁葱葱,一边听高演姐讲述茶区的故事,即使路途艰辛却也不曾疲惫。“版纳盛产各类热带水果,这个天的芒果、菠萝特别香甜,一定要尝尝。”随着高演姐的话音一落,我们便已经停靠在加油站水果集市,各类五颜六色的热带水果,散发着浓郁果香,除了高演姐提到的芒果、菠萝,还有西瓜、杨桃、番荔枝、菠萝蜜、榴莲等。听从高演姐的介绍,尝到有别于重庆水果的香甜之后,不论什么水果便来者不拒,通通下肚,酣畅淋漓。

介于坡地散生的茶叶还有大树茶和小树茶之分,收鲜叶都是分开来收。当然,送到斗记初制所的鲜叶很少出现采收不符合标准的,因为斗记会事先根据收取所在区域,选取种植位置和质量较好的茶园,以及相对靠谱的茶农进行多年合作,这就最大限度保证了原料的数量和质量。
再一程:基诺初制所全体验,800年茶王露真颜
第三天我们到了基诺山,淳朴而独特的民族风情,好似把茶都浸润出了当地人的性格,醇厚可靠,与时俱进却也不忘初心。
攸乐茶山,是历史上著名的普洱茶古六大茶山之首,古茶园面积曾经到1万亩。参天大树、野生果树到处都是,仿如一个原始森林,古茶树树势苍老,估计树龄在300年以上。茶园里面混生了各类年代久远的果树,如红毛丹、野芒果等。茶园不远处还有“独木成林”奇观,一颗巨大榕树的支柱根和枝干交织在一起,形似稠密的丛林。
我们一起徒步看了一号古茶树,真的是独木成林,人在这里仿佛置身于爱丽丝仙境一般,周围全是高大的原始森林,你都怀疑自己是不是被缩小了。

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车行至勐醒,上来一位身着蓝衣的壮汉,他便是斗记老龚,勐醒精制厂龚厂长。谈论起易武的七村八寨,各大山头都了若指掌。龚厂长对易武的熟悉程度,不由得让人判定他便是一位地地道道“土著”。他笑言道,“我可不是本地人噢,十几年前和标哥一起深入易武,翻遍各大山头、村寨寻找优质原料,走得多了,自然就知道不少。说起来,标哥从2002年就开始入易武,他才是真正的‘万事通’。”
接近正午时分,经过气势磅礡的易武牌坊后,终于抵达此行叨念已久的易武,见到传说中的斗记标哥。标哥身着靛蓝色棉麻服,周身散发出书卷气,儒雅斯文。早已等候多时的标哥,逐一和大家握手,偶露腼腆。

斗记茶业自2006年进入攸乐山龙帕设置初制所,经过10年的努力,攸乐山龙帕斗记茶叶初制所现为是当地最大的茶叶初制所,也是与农签约最多的茶企业。瑞哥带我们到了车间里参观了摊凉、炒青等初制过程,学习手工杀青,品鉴传统手工茶的妙手呈香,亲自感受到了从一片鲜叶到毛茶的过程,体会从茶叶到一杯茶的情怀。

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席间,高演姐不出意外地充当着美食指向标,为我们介绍易武特色美食。“油炸小河鲜,不要小瞧这些小鱼,味道鲜美得很,旁边绿色的是薄荷叶,油炸薄荷也是这里独有的。还有这个白参蒸蛋,营养丰富,小娃娃吃了好得很嘛。”逐一品尝,正如高演姐所说,薄荷清香、蛋羹嫩滑、鸡汤鲜美。

初制所是斗记在茶山建立的茶叶初加工基地,目的是严格控制茶叶原材的质量,目前,斗记一共有42家初制所。在攸乐的初制所,参加茶之旅的茶人们,都可以参观普洱茶初制全过程,了解到收鲜叶、摊晾、杀青、揉捻、晒青等普洱茶初制环节。还能喝到一杯最纯粹最新鲜出炉的初制毛茶,这可是在外面拿着钱都买不到的哦。
再一程:山野南糯茶王下,盲品体验难忘怀!
半坡老寨离我们住的地方只有一个小时的车程。一下车,我们就率先进了斗记勐海精制工厂,体验了普洱茶精加工全过程,还在茶厂的中枢实验室看到了几乎全部有名的古树茶茶样,夏天叔叔把它称之为茶人的藏经阁。
茶叶初制是精细的,精制必是更上一层楼。据说,各地初制所在完成毛茶制作后,会将毛茶送到精制厂进行毛茶的品质检测与审评验收。通过检测与审评的茶叶会根据实际情况决定其究竟做成名山名寨茶或是拼配茶。
再来,通过借助机器和人工对毛茶进行筛选。顺利通过这关的毛茶会被送到生产线,依次进行称茶、蒸茶、做型、压饼、解袋、质检、烘干、再质检,然后进行饼装、提装、箱装……最终质检合格后,茶叶才算真正完成出品。整个过程,绝不仅是这些个看似简单的工序堆积,它涉及20几道工序和我们想都想不到的细节。
可以说,对细节投入越多,结果就会更好。所有我们认为对一饼茶来说该做到的、或者难做到的,斗记都做到了。这一切的一切,都是为了赋予这饼普洱茶更鲜明的性格。

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到易武一定要去老街走走,才能体会到易武古镇的核心气质。也许是午饭太过美味,也许是心情太过激动,大家迫不及待地往老街出发。经过坑洼的茶马古道,闲逛于眼前的老街,仿佛是个恍若隔世的小城。古旧低矮的房檐连接着微显破败的土砖墙,高低不平的石板路偶有翠绿的苔藓冒出,在岁月中早已斑驳的房舍散落两旁。走在狭窄绵长的巷子里,可以嗅到明媚的阳光掺杂着古老街道的潮湿味道。这条历经沧桑的易武老街,时时颠覆着我的认知。那些仄仄的巷子,笼罩在骄阳下的老街就像一部胶片电影,抚摸那一砖一瓦,想象着曾经的繁华喧嚣,让老街在脑海中重新拥有鲜活色彩。

于他们而言一个普通的工作场景,却叫人肃然起敬
在斗记勐海精制工厂,一提提七子饼排排放给人一种庄严的仪式感;斗记十八褶的包装,凝聚的是斗记给予爱茶人手工的献礼,原来斗记是如此的用心:一饼好普洱茶的诞生记,需要多少道严谨的工序炼就。
随后,一行人在南糯山步行往返十公里看传说中的南糯古茶园,以及那棵名扬四海有着800多年树龄的古树茶王。

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当行至斗记最早的诞生地时,突然而至的一场暴雨,暂时留住了我们的脚步。“那时候是向当地的居民租了这个小院,当时只有这一间两层小楼。现在院里两旁的屋子都是我和老龚一起搭建起来的。我们去寨子里收干毛茶,然后在这个院子进行压饼精制,二楼便是我和老龚当年睡觉休息的地方。”标哥不经意便回忆起往事。不知是谁说,下雨留人,仿佛老天故意而为之。被雨水洗刷的易武老街,透出沧桑的一面,远处成片的茂林,在雨水的滋润下,郁郁葱葱。“从院子正前方向山上看,那座山弯曲的幅度正像一个元宝,当时我和标哥就叫它‘元宝山’。现在植被越来越茂盛,已经看不出形状了。”龚厂长笑道。如今这座小院早已荒废,反而成为了当地小孩玩耍的场地。

带着对茶王的思慕上路
南糯山坡度较缓,种茶历史悠久,漫坡漫野都是茶园,被称为“云南古茶第一山”。踏上南糯山,脚下都是温软的枯叶,风穿过古茶树,满山的植物和昆虫。一颗又一颗上百年的茶树静静的伫立在两侧,以数百年树龄的姿态静候着你,让你瞬间觉得自己的渺小。沿途,我们碰见了几处泉水,当地人用长毛竹把泉水引了出来,茶农或者游客们路过时,都会停歇下来,洗洗手,低下头,喝上一口甘甜的泉水。

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六月天,我们行走在麻黑
版纳的天气,就像小娃娃的脸,时哭时笑。刚才还雨落纷纷,转眼便阳光明媚。在瑞哥平稳的驾驶下,经过一行山路盘旋,终见与茶林咫尺之遥的斗记麻黑初制所。

低头,喝到的是清醇的甘泉
好像南糯山的一切,都在用最古老的方式教会我们要懂得在赶路的过程中适当的时间停下匆忙的脚步。在向自然索取的时候要懂得谦卑,低下我们的头。
走了不知道多久,我们终于见到了传说中800岁的古树茶王,它被篱笆围了起来。站在篱笆外,静静地看着,想想它已经在这块土地生根发芽生长了800年,一直守护着这片土地,这里的村民。
800年的时间,光影斑驳,星图不断变换,它的枝干就这么一直在天地之间伸展着,南糯山的茶香包裹着它,见证了多少茶叶、茶人、茶企家族的盛衰兴亡,一种强烈的时空感油然而生。
800年古树茶王,已经不仅仅是岁月的积淀,对于爱茶人来说,它矗立在那里,俨然已经成为了一种信仰。
从古树茶王身边离开,半途中,导游带我们于山野草庐茶饮,这据说是斗记特别推出的古茶园“森林茶会”,为了让斗粉们体会热带雨林与茶园混生环境下,当地水泡当地茶的纯粹。
四字形容——美妙至极。
最后一程:斗记会所压饼体验,也压实了这一路的难忘体验。
实在庆幸,在被工业化、电子化快速包围的生活中,也仍然有一些“用心做茶,做好茶”的企业和团队,用慢工出细活的方式,用农业的精神,让更多的人喝到了自然的味道,喝到一杯好茶。
这一次赴斗记的茶之旅,观澜沧江江内江外不同的茶山,生态环境各具特色,培育出的茶叶滋味也风格各异:班章的霸气,易武的细腻,还有景迈的花蜜香,那卡的水含香……名山名寨茶的口感特点让我们印象深刻,朴素的民风和茶农们的热情又让人很感动。
喝不同的茶会带来不同的体验。听说过酒量不胜三杯倒,没想到,这一次小编也体验到了一次“茶气”冲头,喝了好茶,三杯倒。
老班章哇,三杯倒哇
我们这几天喝了很多郭美女珍藏的好茶,因为一直对老班章情有独钟,以前喝过好几次,都感觉很奇怪,估计着喝到的不是正宗的老班章。虽说斗记不是以老班章闻名,但也产有老班章,于是小编就缠着郭美女泡一泡老班章来尝试一下。郭美女经不住我们软磨硬泡,就拿出了自己刚收藏的一泡2015年单株的老班章,用斗记泡法泡给我们喝。

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走入古茶园,脚下是沙沙作响的腐叶。林间错落的菌类,或红或黄,犹如可爱的精灵为茶林增添一丝神秘的野趣。弯腰寻找,拍下一张张萌态尽显的照片,这是生在城市的孩子从来未曾感受的趣味。行走过程中,瑞哥凭借多年的户外经验告知,“越是颜色艳丽的菌类,越是有毒。凡是有虫蚁爬过的,便是可以食用的。”

郭美女给我们泡老班章,看茶汤发亮
老班章,在市面上一直以霸气和山野之气著称。小编以前在各个地方喝到过的老班章也是苦涩得很,这一次,郭美女泡好后,很激动地端起一杯,闻着热气腾腾的香味,小心翼翼地喝了一口,咦!感觉不但不苦涩,反而会有一种很浓厚的香甜味,花香果香在口里转换,茶汤感觉鲜醇多变,茶香高扬通透,直入肺腑。
传说中霸道的山野之气呢?这画风不对吧?小编疑惑地又喝了几口,依旧是鲜嫩的植物清香与淡淡的甜花香,茶汤入口香甜稠滑,爽快有劲,香气与滋味融合为一。两杯下肚,已经感觉真的有一股茶气,直接穿过肺腑,直抵丹田,非常奇妙的感觉。
郭美女看见我喝得面部表情这么扭曲,忍不住笑了起来,给我们讲解了市面上对老班章的误解。因为很多商人为了赚钱,做了很多假的老班章,喝过了真正老班章的人所评论的山野之气,并不是入口的苦涩难咽,老班章本身就是香甜稠滑的,在冲泡后期还带有麦秆的清甜香,森林间草木香。而所谓的山野之气,是指喝下肚后,老班章特有的强劲苦味瞬间释放出来,舌根留苦味,涩感细腻,生津迅速强烈,山野之气是窜于体内,而不是苦于舌尖。

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行至茶林深处,抚摸成片一人高的茶树,聆听标哥与麻黑初制所所长孙明讲述它们的历史过往,感受每一片茶叶的生命张力与使命。从采摘鲜叶,到观摩斗记初制所杀青过程,似乎更像一场生命延续的庄严仪式。而斗记的使命便是将这充满生机的鲜叶,制成一杯杯好茶,将茶山茶树的价值输出达到最大化,才不辜负上苍所孕育出原生态茶林的厚爱。

斗记老班章的叶底
听了郭美女的讲解后,很兴奋地又喝了两杯,突然觉得头脑发胀,一股气流直冲到头顶,太阳穴也很胀,好像喝醉酒了一般。此时,这才是这款老班章的第四杯而已!第一次喝得茶醉,饮后很久,口腔一直甜润,清清凉凉,还带着细腻鲜活的清新和甜花香,清爽舒畅。
还有其他!

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阳光还没享受够,便又是一阵突然而至的疾风细雨。避雨中登上初制所二楼,俯瞰隐匿在大山云雾之中的麻黑寨。“这雨还真善解人意,正想喝茶了。”黎敏姐笑着勾起嘴角两个浅浅的酒窝。煮水泡茶,行云流水,不自觉便会被她所散发的气场吸引,安静围坐茶桌,一时竟忘了刚才的笑闹。在这般仙境之中品2003年麻黑,细腻绵密,口感饱满,三杯下肚便发热出汗,周身通泰。即使前一晚贪凉所致的热伤风,也统统不药而愈,不得不艳羡茶农惬意自在的生活。

之后,郭美女又给我们泡了冰岛、1996年的红中砖、2009年的金斗……好茶入口,静静感受它带给身体的奇妙体验:或舌底鸣泉,生津不止;或韵味悠长,绵延不绝;或香溶于水,唇齿留香,又或者茶气十足,后背阵阵热感……我们已经完全沉浸其中,醉得一塌糊涂,醉在茶汤入口后带给身体里的一系列微妙却又强烈的感受中,就像是茶在我们的身体内游走着,它们顺着我们体内的经脉,也在进行着一场“茶之旅”。
压茶游戏——亲自拼配带回家

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